Non c’è bisogno di essere emiliani per conoscere il piacere che può regalare sorbire un buon brodo bollente, pescando con attenzione i minuscoli tortellini, grandi non più di un mignolo come vuole la tradizione. Ma perchè la magia riesca, il brodo deve essere perfetto: usate carne di qualità e cuocete per ore e ore a fuoco bassissimo, con il sapore della cipolla e delle carote, sale e pepe: in ogni cucchiaiata ritroverete un concentrato di sapore pronto a riportarvi alle sere d’infanzia.
(suggerimento: se non avete tanto tempo, la pentola a pressione vi sarà di grande aiuto!)

In una pentola metti tutte le carni e le verdure e copri con l’acqua. Se hai una cipolla ramata e lasci la buccia il brodo assumerà uno splendido colore dorato. Unisci il sale, accendi il fuoco a bassissima temperatura e lascia cuocere, avendo cura ogni tanto di eliminare la schiuma che si forma sulla superficie dell’acqua.

Lascia cuocere fino a che l’acqua si sarà ridotta di circa un terzo. Aggiusta di sale, filtra, e usa il brodo per lessare i tortellini.

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<li>gallina da brodo</li>
<li>2 carote</li>
<li>1 gambo di sedano</li>
<li>1 cipolla</li>
<li>2 carote</li>
<li>tortellini circa 80 g a persona</li>
<li>acqua circa 5 l</li>
</ul>

Tortellini in brodo

Ingredienti

Preparazione