Zuppa di cavolo verza al forno

La zuppa di cavolo verza è una ricetta tradizionale contadina, apparentemente “povera” ma molto saporita e amata! Un primo piatto completo che si gusta piacevolmente quando il freddo comincia a farsi sentire e con esso la voglia di zuppe e piatti che riscaldino e coccolino! Ispirata a un famosissimo piatto della cucina valdostana, la “Seupa à la Vapelenentse”, la zuppa alla valpellinese, una zuppa realizzata con ingredienti semplici e stagionali che si combinano perfettamente tra loro. Oltre al cavolo verza, questa zuppa prevede l’uso del pane e del formaggio. Nella nostra versione abbiamo aggiunto anche dadini di pancetta per dare una nota di carattere in più, ma potete tranquillamente ometterla se preferite la versione vegetariana!

Ingredienti

1 cavolo verza da 600-700 g
250 g di formaggio a scelta
8 fette di pane integrale
2 carote
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
1 rametto di rosmarino
200 g di pancetta (opzionale)

Preparazione

Metti in una pentola 2 carote, un gambo di sedano e una cipolla, sale e aggiungi acqua q.b. per il brodo vegetale almeno mezz’ora prima di iniziare.

Taglia 8 fette spesso circa 2 cm e tienile da parte. Taglia il formaggio a dadini e tieni da parte. Grattugia una bella ciotola di Parmigiano Reggiano e tieni da parte. Prepara una teglia da forno in ceramica o pyrex rettangolare alta almeno 8 centimetri.

Lava e taglia a listarelle tutto il cavolo verza. Fai scaldare in un largo tegame un paio di cucchiai d'olio EVO con lo spicchio di aglio e il rosmarino. Aggiungi la pancetta e fai rosolare bene. Aggiungi il cavolo verza tagliato e fai stufare qualche minuto.

Accendi il forno a 180°C ventilato con grill. Nella teglia disponi il primo strato di 4 fette di pane occupando tutta la superficie disponibile.

Aggiungi metà del cavolo verza con pancetta, successivamente il formaggio tagliato a dadini, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un filo di olio EVO.

Disponi le restanti 4 fette di pane, la metà del cavolo verza con pancetta e il formaggio a dadini.

Irrora con il brodo caldo fino a raggiungere il livello superficiale della zuppa.

Spolvera abbondantemente con il Parmigiano Reggiano e inforna per circa quindici minuti o il tempo per gratinare bene la zuppa.

Servi calda!