Per gli amanti del pesce il risotto salvia e trota è un ottimo sostituto al classico risotto di mare!

Pulite le trote eliminando la testa e le pinne e ricavatene 4 filetti. Utilizzate gli scarti del pesce per preparare un fumetto, mettendoli in una casseruola con la carota, il sedano e lasciando sobbollire per dieci minuti circa. Tagliate la cipolla a cubetti piccoli e lasciatela soffriggere con 40 gr di burro, dopodiché unite il riso e lasciatelo tostare. Sfumate con il vino bianco, lasciate che risalga il bollore e unite il brodo filtrato.

Portate il riso a cottura unendo, quando occorre, altro brodo. Intanto infarinate i filetti di pesce e passateli in padella dal lato della pelle, con il burro rimasto, fino a che saranno dorati. Riprendete il riso, aggiustate di sale e pepe, mantecate a fuoco spento con la robiola e unite la salvia tritata. Servite caldissima.

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<li>2 trote</li>
<li>300 g di riso carnaroli</li>
<li>1 cipolla</li>
<li>1 carota</li>
<li>70 g di burro</li>
<li>50 g di robiola</li>
<li>mezzo bicchiere di vino bianco</li>
<li>1 rametto di salvia</li>
<li>farina q.b.</li>
<li>qualche foglia di sedano</li>
<li>sale q.b.</li>
<li>pepe q.b.</li>
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Risotto salvia e trota

Ingredienti

Preparazione