La vellutata di barbabietole e mele è un primo piatto vegetariano dal gusto e dal colore sorprendenti!

Preparate il brodo vegetale mettendo in acqua una cipolla, le carote, il sedano e il porro, tagliati grossolanamente, con due spicchi d’aglio, un cucchiaino di sale, uno di pepe, l’alloro, il prezzemolo, il timo e la salvia. Cuocete per circa 1 ora.

Tagliate la cipolla a cubetti, fatela soffriggere con l'olio, unite l'aglio sbucciato, il finocchio, le barbabietole, le mele tagliati a grossi tocchi. Coprite con il brodo vegetale, cuocete per circa 30 minuti e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustate di sale e pepe e guarnite con lo yogurt e l’erba cipollina.

<ul>
<li>3 barbabietole</li>
<li>2 mele</li>
<li>2 cipolle dorate</li>
<li>2 carote</li>
<li>1 finocchio</li>
<li>1 gambo di sedano</li>
<li>1 porro</li>
<li>4 spicchi di aglio</li>
<li>yogurt bianco q.b.</li>
<li>prezzemolo q.b.</li>
<li>timo q.b.</li>
<li>salvia q.b.</li>
<li>alloro q.b.</li>
<li>erba cipollina q.b.</li>
<li>olio extravergine di oliva q.b.</li>
<li>sale marino grosso q.b.</li>
<li>pepe nero in grani q.b.</li>
</ul>

Vellutata di barbabietole e mele

Ingredienti

Preparazione