Il risotto è un primo piatto ricco di eleganza e molto versatile perché si trasforma a seconda degli ingredienti che lo condiscono. In questa ricetta l’unione tra il sapore deciso del carciofo, la grassa delicatezza della trota salmonata e la piccantezza del pepe rosa lo rendono perfetto come piatto principale di una cena speciale!

Pulite la trota e mondate i carciofi, tagliateli a spicchi, metteteli in acqua acidulata fino al momento di usarli. Scaldate una padella antiaderente e appoggiate il filetto dalla parte della pelle, coprite e cuocete per 3 minuti. Tenetelo in caldo, togliendo la pelle. In una padella scaldate l’olio con lo scalogno tritato finemente e i gambi del prezzemolo. Unite il riso e fatelo tostare a lungo.

Unite i carciofi e sfumate con il vino. Coprite con il brodo caldo e cuocete fino a che il riso sarà morbido. Spegnete il fuoco, unite la trota, il pepe rosa e la crescenza e mantecate il risotto. Aggiustate di sale e pepe prima di servire.

<ul>
<li>160 g di riso carnaroli</li>
<li>4 cuori di carciofo</li>
<li>1 filetto di trota salmonata</li>
<li>4 cucchiai di crescenza</li>
<li>4 cucchiai di olio extravergine d'oliva</li>
<li>1 scalogno</li>
<li>prezzemolo q.b.</li>
<li>pepe rosa q.b.</li>
<li>sale q.b.</li>
<li>brodo vegetale q.b.</li>
<li>mezzo bicchiere di vino bianco</li>
</ul>

Risotto alla trota e carciofi

Ingredienti

Preparazione