Un classico della cucina del nord italia, un bel risotto, preparato con una verdura che si fa attendere da un anno intero.

Cominciate con il pulire i carciofi: mondateli eliminando le foglie esterne più dure e le barbe interne. Tagliateli a spicchi e lasciateli a bagno con delle gocce di limone.

Scaldate in una padella il burro, e rosolate la cipolla. Unite il riso, lasciatelo tostare poi sfumatelo con il vino. Coprite con il brodo bollente e cuocete per circa 10 minuti.
 Intanto scaldate l'olio in padella e saltate i carciofi tagliati a spicchi sottili. Lasciateli ammorbidire, poi uniteli al risotto.
 Se occorre unite nel riso altro brodo per portarlo a cottura finale. Quando i chicchi saranno cotti, spegnete il fuoco e unite il parmigiano e i gherigli di noce.
Mantecate il riso e servitelo.

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<li>350 g riso Arborio o Carnaroli</li>
<li>4 carciofi</li>
<li>100 ml vino bianco secco</li>
<li>80 g parmigiano grattugiato</li>
<li>1 limone</li>
<li>1 piccola cipolla</li>
<li>30 g di burro</li>
<li>10 gherigli di noce circa</li>
<li>2 cucchiai di olio</li>
<li>1 ciuffetto di prezzemolo tritato</li>
<li>brodo vegetale q.b.</li>
<li>sale q.b.</li>
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Risotto ai carciofi e noci

Ingredienti

Preparazione