Le orecchiette alle cime di rapa sono un piatto tipico pugliese ormai diffuso in tutta Italia. Si preparano velocemente e sono molto gustose e semplici da fare.
 Il grano arso nasce ai tempi dei latifondisti: i contadini per raccogliere con facilità le spighe rimaste tra le sterpaglie, le bruciavano e raccoglievano poi i chicchi bruciati. La bruciatura conferisce un sapore molto particolare.

Metti a bollire l’acqua: quando sarà in ebollizione, salala e unisci le cime di rapa e cuoci per 5 minuti. Senza scolare aggiungi all’acqua la pasta e porta a cottura.

Intanto rosola l’aglio e il peperoncino nell’olio, in una padella ampia. Scola pasta e verdura e versale nell’olio, unisci il pecorino e fai saltare a lungo per emulsionare bene la preparazione. Servi caldissime.

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<li>320 g di orecchiette di grano arso</li>
<li>600 g di cime di rapa</li>
<li>2 peperoncini</li>
<li>3 spicchi di aglio</li>
<li>6 cucchiai di olio di Coratina</li>
<li>4 o 5 cucchiai di pecorino grattugiato</li>
<li>sale qb</li>
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Orecchiette alle cime di rapa

Ingredienti

Preparazione