La bottarga è uno straordinario esempio di ingegno umano nella trasformazione e conservazione del pesce. Si ottiene estraendo con delicatezza le sacche ovariche di alcuni pesci, in particolare del cefalo o muggine. E’ in grado di trasformare qualsiasi piatto in un successo assicurato!

Mettete a bollire l’acqua e, quando sarà in ebollizione, salatela e versate i broccoletti.
 Intanto in un pentolino scaldate l’olio con l’aglio, unite il peperoncino e i gambi del prezzemolo.

Dopo i primi 10 minuti di cottura dei broccoletti, aggiungete le linguine e portatele a cottura.
 Scolate la pasta e la verdura, saltatela a lungo insieme all'olio e, appena prima di servire, unite il prezzemolo e la bottarga, a freddo. Servite subito.

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<li>320 g di linguine</li>
<li>250 g di broccoletti</li>
<li>2 cucchiaini di bottarga di muggine macinata</li>
<li>2 spicchi di aglio</li>
<li>1 peperoncino</li>
<li>1 rametto di prezzemolo</li>
<li>olio extravergine d’oliva q.b.</li>
<li>sale q.b.</li>
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Linguine bottarga e broccoletti

Ingredienti

Preparazione