Vellutata di ceci con speck e crostini

Affetta finemente la cipolla, mettila in una pentola capiente con un goccio di olio e falla soffriggere per qualche minuto. Aggiungi i ceci, il succo di limone e fai rosolare per 5 minuti. Versa abbondante acqua calda (o brodo vegetale) fino a ricoprirli, porta a bollore e cuoci per 10 minuti. Inserisci nella pentola il frullatore ad immersione e frulla fino ad ottenere una vellutata dalla consistenza liscia e omogenea.

Nel frattempo taglia lo speck a striscioline, mettile in una padella antiaderente e falle saltare a fiamma vivace fino a che non diventano croccanti.

Taglia a cubetti le fette di pane, mettili in padella con un goccio di olio e falli saltare a fiamma vivace per qualche minuto fino a renderli croccanti.

Sminuzza grossolanamente con un coltello le nocciole.

A questo punto puoi comporre la tua vellutata ghiotta. Versa la vellutata calda o tiepida nel piatto, cospargi la superficie con lo speck croccante, le nocciole, un rametto di rosmarino, un filo di olio extravergine e accompagna con i crostini croccanti.