Ceviche mediterraneo di ricciola

Ami viziarti con il pesce crudo ma non hai voglia del “solito” sushi? È il momento di provare il ceviche, piatto tipico peruviano diventato ormai famoso nei ristoranti di tutto il mondo, a base di pesce marinato con peperoncino, lime e spezie.

Ti proponiamo una variante mediterranea a base di ricciola lasciata marinare lentamente con deliziosi ingredienti nostrani.

Una ricetta complessa solo all'apparenza: bastano pochi passaggi per ottenere un piatto raffinato e scenografico da gustare come antipastino per 4 o come piatto principale per 2 persone… e il tuo terrazzo diventerà un vero ristorante gourmet!

Ingredienti

200 g di tartare di ricciola (abbattuta e adatta al consumo da cruda)
1 limone
300 g di pomodorini rossi
1 cetriolo
1 cipollotto rosso
1 cucchiaino di coriandolo in foglie fresco o semifresco
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Preparazione

Disponi la tartare di ricciola in una ciotola abbastanza ampia. Spremi un limone, condisci con mezzo cucchiaino di coriandolo semifresco, sale e pepe. Mescola e lascia marinare per circa un'ora coperto in frigo.

Nel frattempo, lava i pomodori e tagliali prima a metà nel senso della lunghezza, poi a spicchi. Monda un cetriolo con un pelaverdure e taglialo a cubetti. Pulisci un cipollotto, taglialo a fettine sottili utilizzando anche la parte verde.

Una volta finito il riposo, unisci al pesce marinato tutto il cipollotto, poi gli spicchi di pomodoro e i cubetti di cetriolo, tenendo da parte un cucchiaio di ciascuno per guarnire il piatto. Mescola delicatamente.

Dividi il ceviche in 4 piccole porzioni (o in 2 porzioni se si tratta di un pranzo). Puoi formare delle piccole piramidi o delle cupolette con questa semplice tecnica: riempi una ciotolina con il ceviche, pressa delicatamente con un cucchiaio per dargli la forma e poi rovescia sul piatto.

Condisci il ceviche con un filo di olio extravergine, sale, pepe macinato, scorza di limone e coriandolo semifresco. Decora il piatto con i pezzetti di cetriolo e pomodoro.