Le parole non bastano per descrivere la bontà della pasta all'amatriciana: un piatto della tradizione che porta con sé una forte carica emotiva e che non può mancare sulla nostra tavola.

Tagliate il guanciale a fette, mettetelo in una casseruola e con pochissima acqua, sciogliete il grasso. Togliete quindi il guanciale e unite nella padella in cui lo avete cotto i pomodori spellati, privati dei loro semi e tagliati a pezzi.

Insaporite con il peperoncino sbriciolato, salate senza esagerare e pepate. Cuocete per dieci minuti. Poi rimettete il guanciale nel sugo, facendolo appena riscaldare. Cuocete i rigatoni, in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il pecorino e con il sugo. Mescolate bene e servite caldo.

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<li>400 gr di mezzi rigatoni</li>
<li>150 gr di guanciale</li>
<li>3 pomodori maturi</li>
<li>80 gr di formaggio pecorino romano grattugiato</li>
<li>un peperoncino rosso</li>
<li>sale q.b.</li>
<li>pepe q.b.</li>
</ul>

Rigatoni all'amatriciana

Ingredienti

Preparazione