L'insalata di pasta fredda è un piatto tipicamente estivo: si possono utilizzare verdure crude, cotte, sott'aceto, condimenti di tutti i tipi. Si prepara in poco tempo, ideale a pranzo, cena o nella schiscetta da portare al lavoro. L'unico limite è la fantasia!

Per prima cosa prepara le verdure sott’aceto: affetta i ravanelli e la cipolla, mettili in un recipiente e ricoprili con un'emulsione di 3 cucchiai di aceto di mele, 3 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di zucchero di canna, sale,e lascia risposare.
 Lava i pomodorini, tagliali in due parti e condiscili con un filo di olio extravergine di oliva e sale.

Prepara il condimento della pasta. Frulla i filetti di acciughe, le olive taggiasche, le mandorle, il basilico e un pizzico di sale fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
 Cuoci la pasta in acqua bollente salata, quindi scolala e disponila in una teglia con un goccio di olio e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
 Dopodiché metti la pasta in una ciotola, aggiungi i pomodorini, i ravanelli e le cipolle sott’aceto e a piacere il condimento preparato precedentemente.

<ul>
<li>160 g di fusilli di grano duro</li>
<li>300 g di pomodori colorati</li>
<li>8 ravanelli</li>
<li>1 cipolla rossa di Tropea o cipollotto</li>
<li>3 cucchiai di aceto di mele</li>
<li>1 cucchiaino di zucchero di canna</li>
<li>filetti di acciughe in olio di oliva</li>
<li>basilico fresco</li>
<li>olive taggiasche</li>
<li>mandorle pelate</li>
<li>olio extra vergine di oliva</li>
<li>sale</li>
</ul>