La pasta al nero di seppia è sempre affascinante: il suo colore scuro sorprende, e rende scenografici anche i piatti più semplici. Se poi sono accompagnati dal pesce freschissimo e profumato del Mediterraneo e dalle ultime arance di stagione, direi che la semplicità diventa davvero una carta super vincente.

Metti a bollire l’acqua per la pasta. Prepara una bisque velocissima: pulisci i gamberi e metti le teste e i gusci in una padella
 insieme all’olio e allo scalogno. Fai tostare i gusci per bene, poi unisci un mestolo di acqua di cottura della pasta, e cuoci per 5 minuti. Schiaccia bene i gusci, poi filtra la salsa in una padella adatta a far saltare la pasta.

Cuoci i tagliolini, mettili nella padella con il succo d’arancia, unisci i gamberi e fai saltare il pochissimo tempo necessario alla cottura dei gamberi. Impiatta, decora con le scorze e il prezzemolo tritati, e servi caldissimi.

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<li>250 g di tagliolini al nero di seppia</li>
<li>8 gamberi di Mazzara</li>
<li>4 cucchiai di olio evo</li>
<li>3 scalogni</li>
<li>il succo di due arance rosse e la scorza di una</li>
<li>un mazzetto di prezzemolo</li>
<li>sale q.b.</li>
<li>pepe q.b.</li>
</ul>

Tagliolini al nero di seppia

Ingredienti

Preparazione