Le melanzane conservate sott’olio mantengono tutto il loro sapore intenso e sono ideali per ritrovare il sapore dell’estate anche in autunno.
 Per le conserve è sempre bene che tutti gli utensili e i vasetti siano ben lavati e sterilizzati prima dell’uso.

Pulisci le melanzane, lavale con cura, tagliale a fette di 4 o 5 mm e poi a striscioline sottili.
 Salale con sale fino, mettile in uno scolapasta e lasciale scolare per 24 ore.
 Strizza le melanzane con forza, coprile di aceto bianco e lasciale riposare altre 24 ore, con un peso sopra.

Strizzale di nuovo, mettile in un’insalatiera con peperoncino, aglio e origano. Disponi le melanzane nei vasetti, avendo cura di non lasciare spazi e coprile con olio extravergine di oliva. Lascia riposare i vasetti almeno 1 mese prima di assaggiarle.

<ul>
<li>3 kg di melanzane</li>
<li>5 spicchi d’aglio</li>
<li>q.b origano</li>
<li>q.b peperoncino fresco a pezzetti</li>
<li>2 l di aceto di vino bianco</li>
<li>75 gr di sale fino</li>
<li>q. b olio extravergine di oliva</li>
</ul>

Melanzane sott'olio

Ingredienti

Preparazione