L’hummus è sempre un antipasto gradito da vegetariani e non: in questo caso la cremina di ceci è arricchita con pomodori secchi e servita con un mix di verdure invernali.

Pulite le verdure e mondatele: separate le cime dei cavolfiori, affettate le cipolle a spicchi e le carote a quarti. Mettetele in una teglia da forno, cospargetele di olio extravergine e infornate a 180°C per circa 25 minuti.

Intanto frullate i ceci con tutti gli aromi, i pomodori secchi, i pinoli e 3 cucchiai di acqua. Dovrete ottenere una crema morbida e vellutata. Disponete la crema in un piatto da portata, mettete al centro le verdure e servite.

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<li>250 g di ceci già lessati</li>
<li>10 pomodori secchi lasciati in ammollo</li>
<li>1 spicchio di aglio</li>
<li>3 capperi</li>
<li>1 cucchiaino di origano</li>
<li>3 cucchiai di olio extravergine</li>
<li>1 cucchiaio di pinoli tostati</li>
<li>1 cavolfiore piccolo bianco</li>
<li>1 cavolfiore piccolo viola</li>
<li>3 carote</li>
<li>2 cipolle rosse</li>
<li>2 cucchiai di olio extravergine</li>
<li>q.b sale</li>
<li>q.b pepe</li>
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Hummus mediterraneo con verdure arrostite

Ingredienti

Preparazione