Dei ravioli rosati al sentore di barbabietola: senza uova e super leggeri: da provare!

Preparate la pasta: impastate la farina con la barbabietola (precedentemente cotta e frullata, oppure con il succo estratto) e l'acqua necessaria ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso. Lasciatelo riposare una decina di minuti, poi stendetelo in una sfoglia sottile, che dividerete a metà.
 Mescolate la ricotta con il Parmigiano e la salvia tritata finissima. Distribuite la ricotta a piccoli mucchietti sull'impasto, coprite con la seconda sfoglia. Picchiettate intorno ad ogni mucchietto in modo da fare uscire per bene l'aria e sigillare la pasta, poi tagliate i ravioli con una rotella.

Mettete a bollire l'acqua per cuocere la pasta, salatela e quando comincerà a bollire versate i ravioli. Cuoceteli per un paio di minuti poi scolateli.
 Intanto sciogliete in una padella una grossa noce di burro, insieme a un rametto di salvia. Tuffateci i ravioli, saltateli a lungo e condite con abbondante Parmigiano.

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<li>500 g di farina 00</li>
<li>200 ml di succo di barbabietola o una barbabietola cotta frullata</li>
<li>q.b acqua</li>
<li>q.b sale</li>
<li>350 g di ricotta fresca</li>
<li>2 cucchiai di Parmigiano</li>
<li>3 foglie di salvia tritata</li>
<li>q.b burro</li>
<li>q.b salvia</li>
</ul>

Ravioli alla barbabietola ripieni di ricotta

Ingredienti

Preparazione