Torta rovesciata alle albicocche

Potremmo definire questa torta una versione rivisitata della tarte tatin, preparata però con frutta di stagione (le prime albicocche!) e molto più soffice e leggera della sua nobile parente. Il segreto di tanta morbidezza? L’utilizzo dello yogurt nell’impasto che la rende tenera e delicata al palato. Una fetta di questa torta è perfetta da intingere in una tazza di latte al mattino, o da gustare come merenda per i bambini o dessert.

Ingredienti

200 g di farina
150 g di yogurt denso e compatto
120 g di zucchero per l’impasto
5 albicocche mature
2 uova
20 g di burro
1 cucchiaio di lievito
1 bacca di vaniglia

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero, unite lo yogurt, i semini della bacca di vaniglia e la farina setacciata con un cucchiaio di lievito. Dividete in due le albicocche, versate sul fondo della teglia i due cucchiai di zucchero con il burro ridotto a fiocchetti. Disponete le albicocche sullo zucchero e coprite il tutto con l’impasto della torta.

Cuocete a 180°C in forno caldo per circa 35 minuti, verificate con uno stecchino che la torta sia cotta altrimenti prolungate la cottura di altri 5 minuti. Appena tolta dal forno, rovesciate la torta su un piatto da portata e se occorre rimettete in forno per 5 minuti per aumentare la caramellatura. Servite tiepida con una pallina di gelato.