Tagliatelle con crema di fave, pecorino e mandorle

Tanto amate in Puglia, Sicilia e Sardegna, le fave sono un legume primaverile delizioso, che ben si presta ad essere consumato abbinato a un’ottima tagliatella BIO.

Pulisci le fave, sbollentale per una decina di minuti in acqua salata. Tieni da parte quelle che userai come decorazione, metti le altre nel frullatore e aggiungi le mandorle.
Frulla aggiungendo man mano l’olio a filo. Continua a frullare fino a che il composto non avrà raggiunto la consistenza cremosa e liscia di un pesto.
Togli la crema dal frullatore, aggiungi il formaggio, aggiusta di sale e usala per condire la pasta che nel frattempo avrai bollito.

Aggiungi al piatto le scaglie di mandorle e le fave sgusciate per decorare, servi caldo.