Tanto amate in Puglia, Sicilia e Sardegna, le fave sono un legume primaverile delizioso, che ben si presta ad essere consumato abbinato a un’ottima tagliatella BIO.

Pulisci le fave, sbollentale per una decina di minuti in acqua salata. Tieni da parte quelle che userai come decorazione, metti le altre nel frullatore e aggiungi le mandorle.
 Frulla aggiungendo man mano l’olio a filo. Continua a frullare fino a che il composto non avrà raggiunto la consistenza cremosa e liscia di un pesto.
 Togli la crema dal frullatore, aggiungi il formaggio, aggiusta di sale e usala per condire la pasta che nel frattempo avrai bollito.

Aggiungi al piatto le scaglie di mandorle e le fave sgusciate per decorare, servi caldo.

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<li>500 g tagliatelle all'uovo</li>
<li>400 g di fave sgranate (circa 1 kg intere)</li>
<li>80 g di mandorle tostate</li>
<li>4 cucchiai di pecorino grattugiato</li>
<li>Olio extravergine d'oliva</li>
<li>Sale</li>
<li>Pepe</li>
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