Cavatelli fatti a mano con spada e pomodorini

I cavatelli sono un formato di pasta fresca corta tipica di Molise e Puglia. Questi piccoli gnocchetti di forma allungata si possono fare facilmente a mano, in casa: bastano davvero pochi ingredienti! Sono perfetti conditi con la salsa di pomodoro e ricotta salata, oppure con una dadolata di verdure, ma noi abbiamo deciso di dargli un sugo ancora più prezioso per celebrare tutta la bontà della cucina del Sud Italia!

Ingredienti

250 g di semola di grano duro
130-150 g di acqua
300 g di pesce spada fresco a bocconcini
300 g di pomodorini
olio extravergine di oliva
menta fresca
sale e pepe

Preparazione

Versa la semola in una ciotola. Aggiungi l'acqua poca per volta e inizia a impastare con le mani. Trasferisci poi l'impasto su una spianatoia e impasta con forza fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Forma una palla, avvolgila in un canovaccio pulito e lasciala riposare per 10-15 minuti per rendere l'impasto elastico.

Riprendi l'impasto: tagliane un pezzo e facendolo rotolare tra le mani e sul piano di lavoro forma un tubicino di circa 1 cm di diametro.
Taglia il tubicino di pasta a tocchetti larghi 1 cm.

Adesso forma i cavatelli: prendi un tocchetto di pasta ed esercita una leggera pressione sopra il piano, con indice e medio, scavando al suo interno. Man mano che sono pronti, disponi i cavatelli su un vassoio leggermente infarinato con la semola.

Puoi cuocere subito i cavatelli, oppure lasciarli seccare un paio di ore.

Nel frattempo, prepara il sugo. Lava i pomodorini e tagliali in 4 parti.
In una pentola scalda 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Quando sfrigola, versa i pomodorini tagliati e fai insaporire qualche minuto, mescolando.

Aggiungi il pesce spada a cubetti, regola di sale e lascia cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Cuoci i cavatelli in abbondante acqua salata per circa 8 minuti. Controlla la cottura con un assaggio. Quando sono pronti, scola i cavatelli e conserva una tazzina di acqua di cottura per mantecare.

Versa la pasta nel sugo di spada e pomodorini. Fai saltare in pentola insieme 3-4 foglie di menta, mescolando delicatamente. Se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura.

Servi i cavatelli con una spolverata di pepe nero e qualche fogliolina di menta fresca.