Insalata di pasta si, ma possiamo anche allontanarci dai classici formati, non credete? Usando la fregola e condendola con un ricco mix di verdure e di cotture, avrete un piatto piacevole e nuovo, che sembra un cous cous a accontenta anche i meno avvezzi alle novità&hellip; provate e ci fate sapere?

Lessate la fregola in acqua bollente salata, scolandola al dente. Pulite i fagiolini, tagliateli a pezzetti e lessateli. Affettate i pomodorini a metà, conditeli con qualche cucchiaio di olio e il sale e metteteli in forno a 200°C per circa 10 minuti. Tagliate anche la melanzana a cubetti e passatela in un padella con qualche cucchiaio di olio, fino a che sarà morbida e ben rosolata.

Assemblate l’insalata: unite tutte le verdure alla fregola, aggiungete anche capperi e olive, la menta spezzettata e condite con sale, pepe, limone e olio.

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<li>300 g di fregola</li>
<li>200 g di fagiolini</li>
<li>200 g di pomodori ciliegini</li>
<li>1 melanzana</li>
<li>3 cucchiai di olive</li>
<li>3 cucchiai di capperi</li>
<li>un mazzetto di menta</li>
<li>il succo di un limone</li>
<li>olio evo q.b.</li>
<li>sale q.b.</li>
<li>pepe q.b.</li>
</ul>

Insalata di fregola alle verdure

Ingredienti

Preparazione