La primavera è il momento delle scampagnate e dei pranzi all’aperto. Queste tortine sono perfette per i picnic, perchè si preparano velocemente, sono ricche di verdure e sono versatili e semplici da gustare anche senza posate.

Affetta le zucchine e falle rosolare con lo scalogno e l’olio. Unisci il riso e il latte, e lascia che il riso assorba tutto il liquido.

Aggiusta di sale, unisci le uova, la farina e il Parmigiano e disponi il composto in stampi da tortine di 9 cm di diametro. Passa in forno per 20 minuti a 180°C.

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<li>350 g di riso o cereali già lessati</li>
<li>250 ml di latte</li>
<li>2 cucchiai di farina</li>
<li>4 zucchine</li>
<li>4 cucchiai di olio extravergine</li>
<li>3 uova</li>
<li>80 g di Parmigiano</li>
<li>q.b sale</li>
<li>q.b pepe</li>
<li>1 scalogno</li>
</ul>