L’uovo alla benedict è il classico brunch americano della domenica. Si possono servire con salmone e asparagi, o con un’insalata, per un pasto decisamente corroborante che faccia partire bene la giornata. Un the, tanta frutta e un succo d’arancia completeranno la tavola del primo mattino!

Prepara la salsa olandese: in un pentolino adatto alla cottura a bagnomaria metti le uova con il succo di limone. Metti a bagnomaria sbattendo e unisci a filo il burro sciolto e ormai tiepido. Continua a montare fino a che la salsa si sarà addensata. Aggiusta di sale.

Metti a bollire dell’acqua in un pentolino. Appena prende bollore unisci l’aceto. Mescola l’acqua con il manico di un cucchiaio e versa al centro del mulinello un uovo, facendolo cadere da una ciotolina. Lasciate cuocere l’uovo per un minuto e mezzo circa, poi toglietelo dall’acqua con una schiumarola. Fate rosolare la pancetta. Formate l’uovo alla benedict, posando la pancetta sul crostona di pane, l’uovo sopra e un’abbondante dose di salsa a coprire. Condite con sale, pepe e erba cipollina. Servite con l’insalata di spinaci.

Per 4 uova alla benedict:
<ul>
<li>4 uova</li>
<li>4 fette di pane tostato</li>
<li>8 fette di pancetta tesa</li>
<li>2 cucchiai di aceto bianco</li>
<li>sale q.b.</li>
<li>pepe q.b.</li>
<li>erba cipollina</li>
<li>olio evo q.b.</li>
<li>spinaci per accompagnare</li>
</ul>
Per la salsa olandese:
<ul>
<li>2 tuorli</li>
<li>1 pizzico di sale</li>
<li>Succo di mezzo limone</li>
<li>1 cucchiaio di acqua fredda</li>
<li>125gr di burro da fondere</li>
</ul>