La salsa verde è una tipica salsa piemontese usata per accompagnare i bolliti, o gustata spalmata sul pane. L'ingrediente di base, il prezzemolo, la rende ricca di vitamina C e sali minerali: un'ottima scusa per mangiarne a cucchiaiate!

Mondate il prezzemolo, lavandolo e separando le foglie. Asciugatelo con cura.

Asciugate le acciughe dall'eccesso di olio e lessate le uova, fino a che saranno sode, tenendo da parte i tuorli. Eliminate la crosta dal pane e bagnatelo nell'aceto fino a che sarà ben inzuppato. Frullate tutti gli ingredienti, aggiungendo abbastanza olio da ottenere una salsa cremosa. Gustate fredda.

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<li>120 g di prezzemolo</li>
<li>2 uova</li>
<li>50 g di pane</li>
<li>30 ml di aceto</li>
<li>7/8 acciughe</li>
<li>1 spicchio di aglio</li>
<li>olio evo q.b.</li>
<li>sale q.b.</li>
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