Di radicchio esistono numerose varietà; alcune selvatiche, altre coltivate, tutte appartenenti alla famiglia delle cicorie. L'aspetto ed il sapore cambiano in base alla tipologia e alla regione di provenienza. Esistono varietà di radicchio dal sapore amarognolo ed altre più dolci, quasi tutte sono croccanti. Tutte si dividono essenzialmente in due grandi gruppi: quelle con foglie rosse e quelle con foglie variegate.
Qui trovi la versione rossa e tonda, una delle più conosciute e consumate, dal sapore non particolarmente amarognolo che ci si aspetta dal radicchio. E' prodotta in agricoltura biologica dall'Azienda agricola Cantalupo, dove Livio si fa portavoce di un modello agricolo sostenibile, in un territorio a forte vocazione agricola: la campagna bergamasca.
Come pulire il radicchio
Se le foglie esterne del cespo sono leggermente appassite, è possibile eliminarle, insieme alla base, che è la parte che risulta più amarognola. Si tagliano i cespi a metà, allargando poi leggermente le foglie. Si lavano le due parti così ottenute, facendo in modo di far penetrare l'acqua corrente tra le foglie, per eliminare eventuali residui terrosi. Se si volesse smorzare il sapore amaro del radicchio, è sufficiente lasciare le foglie in ammollo per 2-3 ore in acqua fredda prima di consumarle.
Ricette con il radicchio
Se stai cercando qualche idea per utilizzare il radicchio nelle tue ricette e preparazioni, te ne suggeriamo alcune, direttamente dal nostro ricettario:
Spaghetti taleggio e radicchio
Crespelle radicchio e zola
Lasagne radicchio e fonduta
Plumcake con farina di mais, radicchio e pancetta
Risotto al vino rosso, radicchio e uva
Gnocchi radicchio e porri
Informazioni generali
Denominazione di vendita: radicchio tondo rosso biologico
Quantità: 400 g
Origine: Italia
Confezionamento: sacchetto di carta
Varietà: rubro
Categoria Ortofrutta: II