I fasolari, soprannominati “tartufi di mare”, sono molluschi molto pregiati e tipici dei nostri mari. Si differenziano dalle vongole nell'aspetto per il loro grande guscio lucido con colorazioni marroni e frutto bianco con muscolo rosso.
Come pulire i fasolari
Il peggior nemico dei fasolari è la sabbia: per questo è importante seguire dei semplici procedimenti per eliminarla del tutto.
Una volta scartati eventuali fasolari rotti o già aperti, riponili in un recipiente colmo d’acqua fredda e lasciali in ammollo con una manciata di sale grosso per almeno 3-4, cambiando l'acqua almeno una volta: simulando l’acqua del mare, i fasolari a bagno inizieranno ad aprirsi leggermente ed espelleranno la sabbia contenuta nella conchiglia. Passa i fasolari sotto l’acqua corrente un’ultima volta e saranno pronti per essere cucinati. L'alternativa per eliminare totalmente la sabbia è quella di far aprire leggermente i fasolari scaldandoli in padella e passarli sotto l'acqua corrente. In questo modo si potrà sciacquare via facilmente la sabbia dall'interno delle conchiglie, rendendo i fasolari pronti per la cottura vera e propria.
Come cucinare i fasolari
Versa dell’olio extravergine d’oliva e fai dorare uno spicchio d’aglio e del prezzemolo fresco tritato; metti quindi i fasolari già puliti e lascia cuocere con il coperchio finché non si saranno schiusi. Dopo pochi minuti, man mano che si aprono ti consigliamo di toglierli dal fuoco per evitare che si cuociano troppo e diventino gommosi. Conserva il liquido di cottura per insaporire il piatto finito o per irrorare e conservare i fasolari se non li consumi subito dopo la cottura.
Ricette con i fasolari
I fasolari seguono gli stessi usi delle vongole, quindi rimane classico l’abbinamento con gli spaghetti, in una zuppetta o per un bel sauté di fasolari e frutti di mare. Ecco qualche consiglio direttamente dal nostro ricettario:
Spaghettoni broccoli e vongole
Passatelli con sugo di pesce
Fregola con frutti di mare
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Fasolari (Callista chione)
Quantità: 500 g
Confezionamento: Vaschetta in plastica
Scadenza minima garantita: 2 giorni
Metodo Produzione: prodotto pescato
Modalita Pesca: mista
Categoria Freschezza: prodotto vivo. Questi molluschi devono essere vivi al momento dell’acquisto/ricezione
Modalità di consumo: Previa cottura
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C
Origine/Zona Fao: FAO 37
Allergeni: molluschi