Carpaccio di salmone selvaggio d'Alaska

Il salmone è diventato un pesce molto comune nell'alimentazione al giorno d'oggi: La sua storia che lo vede vivere in parte in mare e in parte risalire i fiumi, ha contribuito a renderlo un simbolo di eccellenza gastronomica in ogni parte del pianeta, con preparazioni ad esso associate infinite e variegate.

Il salmone è spesso associato, purtroppo, all'immagine della depauperazione della fauna marittima, motivo per cui è in uso da tempo la pratica dell'allevamento, creando problemi di sostenibilità e spesso di bassa qualità.
Quello che vi proponiamo non ha nulla a che vedere con il salmone di allevamento: lo potrete riconoscere voi stessi perché il gusto è più intenso, il colore rosso accesso, la carne quasi completamente priva di grasso.
Convinti che di salmone se ne debba consumare occasionalmente e di qualità, abbiamo selezionato questa variante di salmone selvaggio d’Alaska, garanzia di rarità e sostenibilità, da apprezzare al naturale e in tutta la sua semplicità.

La pesca in Alaska

L’Alaska è un magnifico territorio dedito da sempre alla pesca. L’immensa fauna rappresentata dai mari e dai fiumi, è considerata un’indispensabile fonte di sostentamento per l’uomo fin dalla preistoria, quando i popoli nativi indigeni si dedicavano all'attività di pesca per nutrirsi, fino a tempi moderni. La Costituzione dello Stato d’Alaska (1959) precisa che “I pesci e tutta la fauna ittica dovranno essere utilizzati, sviluppati e conservati secondo i principi dell’eco-sostenibilità…”
La pesca è infatti rigidamente controllata in ogni sua fase: dalle zone (che sono giornalmente identificate dai responsabili della pesca, tenendo in considerazione il comportamento dei pesci, il livello dell’acqua ed altri fattori), alle limitate licenze, alle modalità di pesca (no allo strascico), fino alle reti (devono galleggiare e essere realizzate con maglie a più filamenti per essere più visibili e costantemente controllate).

Come si pesca?

Il salmone d'Alaska nasce nelle acque dolci dei fiumi, per poi migrare in alto mare dove cresce e vive. Una volta adulto e raggiunta la maturità sessuale, torna nelle acque nelle quali è nato per deporre le sue uova e riprodursi. E' proprio durante questa fase, quella di risalita dei fiumi dai mari, che i pescatori pescano il salmone rosso selvaggio.

Proprietà e valori nutrizionali del salmone selvaggio

Il salmone, si sa, è un'ottima fonte di proteine, vitamine, acidi grassi e sali minerali. Ma ciò che il salmone rosso selvaggio ha in più rispetto agli altri salmoni è un apporto più elevato di acidi grassi omega 3, che giocano un ruolo importantissimo nella prevenzione di malattie cardiovascolari, di vitamina D, indispensabile per il metabolismo osseo, di selenio, nutriente essenziale per la naturale funzione tiroidea, e un'abbondante quantità di vitamina B12, indispensabile per il sistema nervoso e e la produzione di globuli rossi. Tutti questi motivi rendono il salmone selvaggio così amato e consigliato nelle diete, in gravidanza e nel periodo d'infanzia.

Come riconoscerlo dal salmone allevato?

Salmone selvaggio e salmone allevato sono due cose ben diverse, ecco come distinguerli:

1. leggi l'etichetta: per legge i produttori sono obbligati a riportare in etichetta se il salmone è stato allevato o pescato.
2. la percentuale di grasso: i salmoni allevati contengono in media molti più grassi di quelli che nuotano nell'Oceano, questo perché all'interno delle gabbie d'allevamento i salmoni non hanno molto spazio per nuotare e la loro alimentazione a base di mangimi e farine, è volta a farli crescere nel minor tempo possibile. Ti chiedevi cosa sono quelle strisce bianche nella carne del salmone? E' il grasso! Più sono spesse e più la carne sarà grassa.
3. la consistenza e il gusto: il salmone selvaggio ha una consistenza più asciutta e stopposa, nonostante sia più sano. Il nostro palato è ormai abituato al gusto del salmone d'allevamento, proprio per questo può capitare che qualcuno possa rimanere deluso dal gusto di quello selvaggio. La dura verità è che siamo ormai abituati ad un gusto del salmone più vicino a quello grasso e morbido d'allevamento, ma quale dei due è il vero gusto del salmone?
4. il prezzo: vista la sua bassa reperibilità e la sua esclusività, il salmone selvaggio ha prezzi nettamente superiori rispetto a quello allevato.

Ricette con il salmone selvaggio

Se stai cercando qualche idea per utilizzare il salmone selvaggio d’Alaska nelle tue ricette e preparazioni, te ne suggeriamo alcune, direttamente dal nostro ricettario:
Spiedini al salmone
Blinies robiola e salmone
Poke riso nero, salmone e avocado
Salmone gratinato con champignon e purè di sedano rapa
Ceviche di branzino e salmone con avocado

Informazioni generali

Denominazione di vendita: Carpaccio di salmone rosso selvaggio d'Alaska (Ocorhynchus Nerk)
Quantità: 120 g
Confezionamento: vaschetta in plastica riciclabile con coperchio richiudibile
Scadenza minima garantita: entro le ore 24 del giorno successivo alla consegna
Bollo CE: IT 1717 CE
Metodo Produzione: prodotto pescato
Modalita Pesca: reti da imbocco
Categoria Freschezza: prodotto abbattuto. Non può essere congelato
Modalità di consumo: prodotto abbattuto e idoneo al consumo crudo/cotto
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C
Origine/Zona Fao: Oceano Pacifico, zona FAO 67
Allergeni: pesce