Chi non conosce la burrata? Amatissimo formaggio pugliese, questo latticino è composto da uno strato di pasta filata che racchiude la cremosità di stracciatella e panna: un piacere che si scioglie in bocca! Perfetta da apprezzare al naturale, per scoprire tutto il gusto genuino del latte.
Perché si chiama burrata?
È doveroso chiarire che burrata e burro non hanno niente a che fare. Infatti il nome “burrata” le è stato dato per ricordare il suo magnifico gusto burroso e cremoso, che appassiona tutti gli amanti di questo latticino in Italia e nel mondo.
Come si fa la burrata?
La burrata si fa oggi proprio come cinquant'anni fa, attraverso un metodo di lavorazione rigorosamente artigianale e manuale. Per prima cosa il latte viene riscaldato e una volta aggiunto il caglio e il siero innesto (residuo della caseificazione del giorno precedente ricchissimo di fermenti lattici e preziosissimo per la produzione di formaggio), si assiste alla formazione della cagliata e alla sua successiva rottura in piccoli pezzetti. A questo punto il siero rimasto nella caldaia viene separato dalla cagliata che viene quindi tagliata a listarelle e impastata con acqua bollente, così da farla filare: questo impasto, che è inoltre lo stesso della mozzarella, è chiamato pasta filata. Una parte di quest’ultima viene separata per la preparazione dell’interno della burrata: la pasta filata viene tagliata a fettucce, stracciata in pezzetti, gettata prima in acqua fredda e in panna fresca dopo, questa è la golosissima stracciatella! Con l’altra parte di pasta filata, immersa ancora in acqua calda, il casaro forma manualmente dei rettangoli di pasta che verranno farciti da un collaboratore di stracciatella, chiusi a sacchetto nella classica forma sferica della burrata, e gettati in acqua fredda così da sigillare la chiusura…voilà!
Qual è la differenza tra stracciatella e burrata?
Semplice, burrata fuori e stracciatella dentro. Questa è la principale differenza di questi due latticini: la burrata è quindi questa sorta di sacchetto di pasta filata che esternamente ricorda una mozzarella, e che internamente racchiude e protegge la stracciatella, formata da pasta filata e panna fresca.
Come conservarla e consumarla
La burrata, essendo molto delicata visto il suo ripieno di stracciatella, deve essere tenuta rigorosamente ad una temperatura di 4°C. Per apprezzare al meglio sapore e consistenza però è consigliabile di tirarla fuori dal frigo circa 30 minuti prima del consumo. Gustatela al naturale, condita con sale e pepe o con dell’insalata. A noi piace tanto anche su una bella fetta di pane tostato, con del prosciutto crudo o con dei pomodorini secchi. Non vi è ancora venuta fame?
Ricette con la burrata
Se stai cercando quale idea per utilizzare lo burrata nelle tue ricette e preparazioni, te ne suggeriamo alcune, direttamente dal nostro ricettario:
Risotto cime di rapa e burrata
Kit fishburger
Kit crostino del sole
Informazioni generali
Denominazione di vendita: formaggio fresco a pasta filata
Ingredienti: latte crudo vaccino, panna UHT 50%, Sale, correttore di acidità: acido citrico e caglio
Quantità: 125 g
Origine: Italia
Confezionamento: vaschetta richiudibile in plastica
Scadenza minima garantita: 3 giorni
Peso sgocciolato: 125 g
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 0-4°C; dopo l'apertura consumare entro pochi giorni