Le barzigole di pecora sono delle fettine di carne preparate dai tagli più nobili, come la lombata o la coscia.
Questa preparazione dal nome bizzarro è un piatto tipico della provincia di Reggio Emilia… sì, avete capito bene, tra i bovini del Parmigiano Reggiano e i suini dei salumi si fa ancora spazio questa strana tradizione. Il motivo è molto singolare, dato che i comuni appenninici della Val Tresinaro presentano una tradizione antichissima di origine Bizantina, in cui agnello e pecora venivano consumati in grandi quantità. Questa tradizione si è mantenuta intatta durante tutta l'era di Matilde di Canossa ed è giunta fino a noi, figurando come l'unico caso di tradizioni bizantine rimaste in tutta l'Emilia Romagna. L'allevamento ovino nella provincia sta ormai scomparendo a causa della domanda di latte vaccino per il Parmigiano Reggiano, ma il consumo di carne di pecora resiste, grazie ad associazioni che organizzano sagre per celebrare la tradizione bizantina di questi luoghi.
Per immergerti in questa esperienza puoi provare le barzigole semplicemente rosolate in padella o, meglio ancora, su una griglia rovente, come da tradizione. I più puristi poi le marinano con olio d'oliva, vino bianco, sale, pepe, rosmarino e aglio per qualche ora prima della cottura. Il loro gusto intenso, unito alla loro naturale tenerezza (a patto di non stracuocerle!) le rende meglio di qualsiasi fettina di bovino. Sarà impossibile tornare indietro!
La qualità è garantita dall'azienda agricola Ariete, che alleva pecore e agnelli nella campagna lodigiana. Gli animali appartengono principalmente alla famosa razza “Bergamasca”, un ovino da carne tipico del territorio che viene allevato tra i pascoli del lodigiano e quelli delle alpi.
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Carne ovina lodigiana
Quantità: 300 g
Confezionamento: Vaschetta ATM
Scadenza minima garantita: 2 giorni
Nato Nazione: Italia
Allevato Nazione: Italia
Macellato Nazione: Italia
Sezionato Nazione: Italia
Modalità di consumo: Previa cottura
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C