Prodotti ittici del Delta del Po
La storia
La tecnica di trasformazione dei prodotti ittici nelle Valli di Comacchio ha radici profondissime, già nel Seicento venne codificato il giusto metodo di lavorazione dell'anguilla e di altri pesci presenti nel Parco del Delta del Po, il quale avveniva rigorosamente nella Sala dei Fuochi dell'Antica Manifattura dei Marinati. Oggi come allora, si attende la stagione autunnale, periodo di migrazione dell'anguilla nella Valle, per uscire in barca, passare con il pescato nella Sala dei Fuochi per la cottura nei camini, proseguendo nella Sala degli Aceti con i tini e le botti per la parte di marinatura. Un prodotto tradizionale che ha fatto, e continua a fare, di Comacchio un vero gioiello del patrimonio gastronomico italiano.
