I biscotti di una volta
Il biscottificio Cavanna sforna da 20 anni prodotti di altissima qualità, partendo da materie prime locali piemontesi a kilometro zero, come la Nocciola Tonda Gentile delle Langhe, la mela di Cuneo e il mais Pignulet, che insieme alle farine macinate nel loro mulino ad acqua della Riviera di Dronero, tanta passione e artigianalità, danno vita a biscotti, muesli, farine apprezzate e riconosciute in tutto il mondo.
Bruna e Felice, ancora attivi in azienda, fondarono il biscottificio a metà degli anni Novanta. Fino a quel momento, i due avevano gestito un banco di dolciumi ai mercati rionali, ma quando i loro fornitori annunciarono l’intenzione di interrompere l’attività decisero di produrre i biscotti da sé. Oggi, il Biscottificio Cavanna produce un centinaio di prodotti da forno diversi, per una media di 600 chili di biscotti al giorno.
Oltre a Bruna e Felice, in azienda lavorano i figli Paolo, Fabrizio e Andrea, più una decina di dipendenti.
Il Mulino della Riviera
Il Mulino della Riviera nasce alla fine del 1400 nella medievale cittadina di Dronero. Lo sviluppo della sua attività molitoria ha portato il Mulino della Riviera a divenire il Primo Opificio della Valle Maira. Il Mulino ha lavorato fino agli inizi degli anni ‘70 del ’900 fino ad essere abbandonato per motivi di improduttività. La famiglia Cavanna lo ha acquistato nel 2002 e dopo alcuni anni di restauro ha fatto ripartire le macine e tutta la struttura. Da allora la produzione è cresciuta utilizzando le nuove tecnologie messe a disposizione, mantenendo pur sempre i cardini tradizionali che storicamente contraddistinguevano il Mulino.
La loro intenzione era quella di accorciare la filiera, impiegando i cereali delle valli occitane: il farro – monococco, dicocco e spelta; le vecchie varietà di granturco – pignoletto, ottofile, nostrano; la segale. La macinazione a pietra è fondamentale: “Il primo ingrediente dei biscotti è la farina” - racconta Fabrizio - “il sapore e il corpo che otteniamo con la molitura a pietra fa una grande differenza”. Inoltre, il mulino ha un suo ritmo imperturbabile, che il mugnaio può solo assecondare: per il suo buon funzionamento, ci dev’essere un equilibrio costante tra portata di acqua, velocità della pietra e quantità di granella tra le macine.
Il biscottificio Cavanna fa parte del progetto “Scoperto da Cortilia per voi” perché utilizza selezionatissimi ingredienti e cereali locali che vengono sottoposti a molitura lenta con macine a pietra. Così, unisce tecnologia, tradizione e passione per produrre farine e biscotti d'eccellenza
