Un progetto circolare
Se ti dicessi che ogni giorno 13 quintali di pane vengono lasciati invenduti sugli scaffali?
È proprio da questa allarmante constatazione che nasce nel 2019 Biova Project, un progetto di economia circolare che trasforma il pane invenduto in birra artigianale di alta qualità.
La Storia
Durante la loro esperienza nel mondo no profit, durante la quale si sono occupati di recuperare le eccedenze dei catering aziendali, Emanuela e Franco si sono accorti che tutto riusciva a essere nuovamente distribuito e consumato, tranne il pane. Emanuela e Franco hanno pensato che destinare proprio alla birra le tonnellate di pane che vedevano buttare via poteva essere un modo semplice ed efficace per riciclarle. “Fino al 40% dei cereali usati per la birra provengono dunque da un surplus, da un prodotto destinato a essere cestinato. Il restante 60% è materia prima vergine.”
Dal pane alla birra
Ma come viene utilizzato il pane? Un passo fondamentale del processo produttivo della birra è il cosiddetto ammostamento: si mettono in ammollo cereali (solitamente malto d’orzo) in acqua molto calda, così che rilascino zuccheri. “Quello che noi andiamo a fare è sostituire una parte del malto d’orzo con una materia prima, nello specifico il pane”.
Con 150 kg di pane recuperato Emanuela e Franco producono 2500 litri di birra, che rivendono poi in bar, ristoranti e supermercati. Grazie al loro progetto non solo riducono lo spreco alimentare e risparmiano materie prime per la produzione di birra, ma riescono anche a creare un processo che alla fine della produzione ha un saldo negativo di CO2. Inoltre, I sacchi di carta delle panetterie coinvolte vengono usati per stoccare il pane, mentre per le vendite online si usa un imballaggio di cartone riciclato.
Biova si innesta su queste due radici: le competenze di comunicatori di Emanuela e Franco e la loro esperienza come volontari. Sapevano che non sarebbe stato semplice convincere la gente a “bere lo spreco”, quindi hanno puntato su una comunicazione efficace e accattivante, su packaging responsabili ma brillanti. Con Biova Emanuela e Franco sono riusciti a rendere pop il riutilizzo dello spreco alimentare: brindiamo tutti alla birra contro lo spreco!
