Di radicchio esistono numerose varietà; alcune selvatiche, altre coltivate, tutte appartenenti alla famiglia delle cicorie. L'aspetto ed il sapore cambiano in base alla tipologia e alla regione di provenienza. Esistono varietà di radicchio dal sapore amarognolo ed altre più dolci, quasi tutte sono croccanti. Tutte si dividono essenzialmente in due grandi gruppi: quelle con foglie rosse e quelle con foglie variegate.
Particolarmente indicato per essere consumato crudo in insalata, ma anche cotto in una miriade di preparazioni, soprattutto sughi per la pasta, magari unito a speck o pancetta, o cotture al forno o alla piastra, con un filo d’olio e qualche grammo di sale e pepe. Una tipica ricetta trevigiana, infatti, prevede di assaporarlo cotto alla piastra, o al forno, accostandolo a soppressa veneta e polenta.
Come pulire il radicchio
Se le foglie esterne del cespo sono leggermente appassite, è possibile eliminarle, insieme alla base, che è la parte che risulta più amarognola. Si tagliano i cespi a metà, allargando poi leggermente le foglie. Si lavano le due parti così ottenute, facendo in modo di far penetrare l'acqua corrente tra le foglie, per eliminare eventuali residui terrosi. Se si volesse smorzare il sapore amaro del radicchio, è sufficiente lasciare le foglie in ammollo per 2-3 ore in acqua fredda prima di consumarle.
Ricette con il radicchio
Se stai cercando qualche idea per utilizzare il radicchio nelle tue ricette e preparazioni, te ne suggeriamo alcune, direttamente dal nostro ricettario:
Spaghetti taleggio e radicchio
Crespelle radicchio e zola
Lasagne radicchio e fonduta
Plumcake con farina di mais, radicchio e pancetta
Risotto al vino rosso, radicchio e uva
Gnocchi radicchio e porri
Informazioni generali
Denominazione di vendita: radicchio lungo rosso
Quantità: 650 g
Origine: Italia
Confezionamento: sacchetto di carta
Categoria Ortofrutta: I