Questo prosciutto cotto di Fumagalli Salumi è ottenuto solo da cosce di suino di Maiale nero della Lomellina, una pregiata razza autoctona di suino. La caratteristica di questa specie è la lenta conversione del nutrimento che permette al suini di avere la ricercata e pregiata “marezzatura”, ovvero una distribuzione del grasso più omogenea. Viene successivamente trasformato da Fumagalli secondo un’antica ricetta di famiglia che prevede l’aggiunta di spezie ed erbe aromatiche che conferiscono al prosciutto profumo e dolcezza. La coscia viene poi cotta al vapore così da lasciare la carne morbida e succosa.
Il risultato è eccezionale… alla vista la fetta di prosciutto presenta un colore uniforme rosa nocciola, ed al gusto si possono apprezzare i profumi e il sapore unico di questa razza.
Il Maiale Nero della Lomellina
La riscoperta del Maiale Nero della Lomellina, razza pressoché estinta per via dell'arrivo di razze più redditizie non autoctone, ha origine da un allevamento in provincia di Pavia presso il quale sono stati conservati dagli anni ’70 soggetti con alcune caratteristiche morfologiche riconducibili a questa razza. Successivamente altri allevatori coraggiosi hanno ripreso questa popolazione e li hanno riprodotti in purezza permettendo al Maiale Nero della Lomellina di essere riconosciuto dal MIPAAF all’interno del Libro genealogico delle razze di suini.
Le caratteristiche che differenziano questo suino dalle altre razze nere presenti in Italia sono numerose: quali ad esempio il mantello che è caratterizzato da una lista bianca frontale e della mole superiore alla media che viene raggiunta in età adulta.
La conservazione di queste razze autoctone è necessaria per preservare la ricca biodiversità che si è creata nel nostro territorio nazionale che lo hanno reso unico nel panorama mondiale.
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Prosciutto cotto Alta Qualità
Ingredienti: Carne di suino (origine Italia), aromi, sale, destrosio, saccarosio, correttore di acidità: citrato di sodio, antiossidante: ascorbato di sodio, conservante: nitrito di sodio
Quantità: 80 g
Origine: Italia
Confezionamento: vassoio in plastica
Scadenza minima garantita: 9 giorni
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C