Questa paprica affumicata non è una paprica qualsiasi: è il vero pimentón de La Vera, una raffinata paprica prodotta nella regione La Vera in Estremadura, nel sud della Spagna, ingrediente fondamentale del celebre polpo alla galiziana (pulpo a la gallega).
Il suo profumo affumicato è dato da un lento e lungo processo di essiccazione dei peperoni spagnoli per mezzo di fumo di legno di leccio o rovere, che si protrae a volte fino a 15 giorni consecutivi. Alla fine i peperoni affumicati vengono macinati a pietra e ridotti in polvere. Il colore della paprica è dato dalla presenza di carotenoidi come il licopene, mentre il grado di piccantezza varia in base alla quantità di capsaicina presente nella materia prima. Tuttavia, la presenza di questo composto è limitato poiché i peperoni vengono privati dei semi interni prima di essere macinati.
Questa paprica affumicata è ricercata e preziosa, non è piccante ed è estremamente versatile: divertiti a utilizzarla per arricchire piatti di pesce, salse, carne alla griglia, patatas bravas, uova strapazzate, brodo caldo e formaggi freschi come caprini e robiole.
Informazioni generali
Denominazione di vendita: paprica affumicata - origine Spagna
Ingredienti: paprica affumicata
Quantità: 40 g
Confezionamento: busta in plastica riciclabile
Scadenza minima garantita: 120 giorni
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore