L'agar agar è un gelificante naturale di origine vegetale, usato in pasticceria, nella preparazione di aspic e come addensante di salse e creme, poiché rispetto alla gelatina di origine animale non altera il gusto del cibo, è più facile da usare ed eventualmente correggere il dosaggio.
Come dosarla
1 cucchiaino (5g circa) di fiocchi di Agar agar serve per addensare 250ml di liquido
Come utilizzarla
1) mescola lentamente l'agar agar con il liquido da addensare e lascia riposare per 30 minuti circa.
2) porta sul fuoco fino a bollore
3) mescola di tanto in tanto finchè i fiocchi di agar agar non sono completamente sciolti (5/10 minuti)
4) versa negli stampi e fai raffreddare. qualora dovessero essere rimasti dei fiocchi di agar agar fitra il liquido.
le preparazioni acide possono possono influenzare la forza gelificante; per verificare se hai messo abbastanza agar agar, prendi un cucchiaio di liquido riscaldato e lascialo raffreddare su un un piattino: se non si solidifica in pochi minuti aggiungi altra agar agar e fai cuocere ancora qualche minuto.
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Agente gelificante biologico agar agar
Ingredienti: Alga marina rossa agar
Quantità: 30 g
Confezionamento: bustina di carta in cellulosa rigenerata
Scadenza minima garantita: 240 giorni
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore