Questi funghi sono coltivati tutto l'anno dall'azienda agricola Kirnig, nata dall'iniziativa di due amici, Andreas e Josef, che nell'antico maso “Hof im Thal” coltivano vigorosi funghi nobili dell’Alto Adige, nel fienile dell’azienda agricola appositamente adattato.
I cardoncelli sono particolarmente apprezzati perché poco calorici, ma ricchi di proteine e sali minerali. Si conservano a lungo, l'importante è tenerli al fresco e mantenerli nella vaschetta con cui vengono consegnati. Si caratterizzano per un aroma delicato e un gusto e una consistenza che ricordano i porcini selvatici.
Se trovi del micelio intorno ai funghi, non preoccuparti! Non è affatto indicativa di cattiva qualità, anzi è un segno di freschezza e non si tratta di una muffa. Infatti, alcuni funghi pregiati come i funghi porcini hanno un micelio più attivo che si espande anche sul fungo e questo può apparire anche dopo poche ore dalla raccolta, quando il fungo è molto fresco. A differenza della muffa, il micelio è di colore biancastro e il fungo appare senza macchie e con un odore gradevole; la muffa invece, è spesso di colore più scuro ed emana un cattivo odore.
Consigli di preparazione
Come gli champignon, i funghi cardoncelli biologici ben si prestano ad essere grigliati. Ottimi nelle zuppe, sono perfetti anche come antipasto o contorno a piatti di selvaggina o pietanze vegetariane.
Ricette con i funghi
Se stai cercando qualche idea per utilizzare i funghi nelle tue ricette e preparazioni, te ne suggeriamo alcune, direttamente dal nostro ricettario:
Lasagne ai funghi
Manzo alla valtellinese
Tagliatelle al ragù di verdure
Poke autunnale
Faraona alla cacciatora
Teglia di patate e funghi
Bowl sportiva con tofu, broccoli e funghi
Informazioni generali
Denominazione di vendita: funghi biologici freschi
Quantità: 200 g
Origine: Italia
Confezionamento: vaschetta in cartoncino filmata
Varietà: cardoncelli
Calibro: misto
Categoria Ortofrutta: II