Curcuma di Madras

La curcuma è una radice gialla della famiglia dello zenzero, è tra gli ingredienti principali della cucina indiana, ma è diffusa oramai in tutte le zone tropicali e sub tropicali del mondo.

La proprietà interessante della curcuma in cucina è la capacità di amalgamare i sapori delle altre spezie: per questo è largamente utilizzata nella cucina indiana per insaporire quasi ogni tipo di piatto, dalle verdure alla carne al pesce, e per lo stesso motivo è l'ingrediente principale del curry.

Proprietà della curcuma

La radice della curcuma è una spezia aromatica di colore giallo o arancione brillante, dovuto principalmente alla presenza di curcuminoidi, pigmenti fenolici in essa contenuti come la curcumina che, ad oggi, viene anche utilizzata nell’industria alimentare come colorante. Questi fenoli svolgono anche un’azione protettiva sul sistema digerente, fegato e cistifellea: facilitano, infatti, la secrezione della bile e la digestione. Inoltre la curcuma ha un elevato potere antiossidante che aiuta a combattere i danni dovuti allo stress ossidativo. La radice fresca è perfetta da adoperare per la preparazione di preparare un estratti, decotti e tisane, ma è ottima anche grattugiata su carni, pesci e verdure.

Come utilizzare la curcuma in cucina

Per favorire l'assorbimento del principio attivo della curcuma, è bene associarla a pepe nero o a un grasso (ad esempio l'olio d'oliva). Inoltre, è preferibile aggiungerla a crudo o come ultimo ingrediente, per evitare di cuocerla troppo e disperderne le proprietà.
La curcuma si può utilizzare in numerose ricette: si può aggiungere a zuppe, vellutate, risotti, tisane, frullati, torte, pane, crema pasticcera, salse, condimenti per pasta… praticamente ovunque!

Dalla curcuma si ottiene anche il celebre Golden Milk, il latte d'oro alla curcuma. Ecco come prepararlo: sciogli la curcuma in polvere in acqua bollente pari al doppio della curcuma; prelevane la punta di un cucchiaino e aggiungilo ad una tazza di latte (anche vegetale); aggiungi un cucchiaino di olio di mandorle dolci alimentare, riscalda il latte e infine aggiungi mezzo cucchiaino di miele. Il Golden Milk è un toccasana durante la stagione invernale!

Informazioni generali

Denominazione di vendita: Curcuma di Madras
Quantità: 40 g
Confezionamento: busta in plastica richiudibile
Scadenza minima garantita: 120 giorni
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto