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Fratelli Corrà

L'eccellenza di questa carne è racchiusa nel suo stesso nome: Grigio Alpina del Trentino. Una carne rara, da allevamenti sostenibili, ben lontana dai ritmi forzati dell'industria.
 In collaborazione con l'azienda dei Fratelli Corrà, artigiani della carne e della norcineria trentina, proponiamo la costata con osso di bovino adulto, uno dei tagli più pregiati dell'animale. La costata è stata frollata per 30 giorni, un processo che permette alla carne di sviluppare una grande tenerezza e intensificare il gusto. E' ottima se cotta su una griglia rovente, possibilmente con una cottura breve e ad alta temperatura.
<h2>Cosa significa Smalgiada?</h2>
I mesi autunnali sono il momento perfetto per assaporare la carne di Grigio Alpina, appena rientrata dai pascoli delle malghe montane e per questo definita “Smalgiada”. Gli animali, infatti, durante i mesi estivi vengono accompagnati dal malgaro in alpeggio oltre i 1800 m, dove saranno liberi di pascolare e cibarsi di una grande varietà di erbe e fiori. Questa pratica è più sostenibile in quanto non richiede una produzione di mangime per l’alimentazione animale, ma sfrutta invece le aree improduttive montane come fonte di nutrimento. La varietà di fiori ed erbe di cui si nutre la Grigio Alpina in malga, conferisce alle sue carni un colore più intenso e una marezzatura tendente al giallo, conferito dall’apporto di carotenoidi di cui le erbe sono ricche. Grazie al maggiore movimento dei bovini, la carne risulta inoltre più saporita e dolce, poiché il muscolo ha la possibilità di svilupparsi maggiormente e in maniera non forzata.
<h2>Che cos’è la Grigio Alpina?</h2>
E’ una razza bovina tipica delle province di Trento e Bolzano, caratterizzata dal manto argentato e dalla stazza minuta. Questi bovini, alti appena un metro e trenta al garrese, sono stati scelti dagli allevatori della zona per la loro capacità di sopravvivenza all’ambiente ostile della montagna, nonché per la loro triplice attitudine (ovvero la possibilità di usarli per latte, lavoro e carne). Scegliere la carne di Grigio Alpina significa supportare i piccoli allevamenti non intensivi della regione, dove gli animali vengono lasciati liberi di pascolare in alpeggio durante i mesi estivi.
Modalità di consumo: da consumarsi previa cottura. Il confezionamento sottovuoto può portare ad alterazioni della colorazione della carne che non ne pregiudicano la qualità. Prima di consumare, si consiglia di aprire la confezione e lasciare ri-ossigenare la carne per almeno 10 minuti.
<h2>Informazioni generali</h2>
Denominazione di vendita: Costata di bovino con osso razza Grigio Alpina
 Quantità: 800 g
 Confezionamento: sottovuoto in plastica
 Scadenza minima garantita: 3 giorni
 Nato Nazione: Italia
 Allevato Nazione: Italia
 Macellato Nazione: Italia
 Sezionato Nazione: Italia
 Modalità di consumo: Previa cottura
 Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C

Costata di Grigio Alpina frollata

L'eccellenza di questa carne è racchiusa nel suo stesso nome: Grigio Alpina del Trentino. Una carne rara, da allevamenti sostenibili, ben lontana dai ritmi forzati dell'industria. E’ una razza bovina tipica delle province di Trento e Bolzano, caratterizzata dal manto argentato e dalla stazza minuta.