Costata di fassona piemontese Vacca Vecchia

La costata con osso è uno dei tagli più pregiati della carne di bovino. Si ricava dalla parte anteriore della lombata, ovvero i muscoli che ricoprono la schiena dell’animale.
Questa costata di bovino adulto di razza piemontese è stata frollata per 100 giorni, un processo che permette alla carne di sviluppare una grande tenerezza e palatabilità.

Per cucinarla al meglio, ti consigliamo di appoggiarla su una griglia rovente e cuocerla al sangue.

Il progetto “Vacca vecchia” nasce dall’esigenza di valorizzare la carne di animali macellati in età avanzata, poiché possiede caratteristiche eccezionali dal punto di vista gustativo, esaltate ancora di più dal lungo processo di frollatura che queste bistecche subiscono.
La Granda seleziona queste costate per Cortilia esclusivamente da bovini adulti di razza piemontese che vanno dai 6 ai 15 anni di età.

Che cos’è un presidio Slow Food

I presidi Slow Food nascono dall’esigenza di recuperare e salvaguardare le piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall'agricoltura industriale, dal degrado ambientale e dall'omologazione.
Ogni presidio Slow Food segue un rigido disciplinare di produzione ed è rappresentato da una vera e propria comunità locale composta sia da operatori del settore che da volontari.
Slow Food, oltre a supervisionare i disciplinari di produzione, organizza corsi di formazione per migliorare la sostenibilità di ciascuna filiera e racconta e promuove i prodotti presidi per farli (ri)scoprire al pubblico.
Scegliendo un prodotto certificato presidio Slow Food, oltre a comprare un prodotto di eccellenza, aiuti una comunità a salvaguardare le proprie tradizioni.

Proprietà e benefici della carne di Fassona piemontese

La carne bovina rappresenta una fonte di proteine di elevata qualità nutrizionale e di micronutrienti alleati del buon funzionamento del nostro organismo. Contiene infatti vitamine del gruppo B, che sono utili per un buon funzionamento del metabolismo energetico e per lo sviluppo e il sostegno del sistema nervoso. Tra i minerali, quello più presente è il ferro: è risaputo infatti che la carne rossa è una buona amica per chi soffre di anemia e ha bassi livelli di ferro (consiglio: associare al consumo di carne una buona fonte di vitamina C, come gli agrumi, per aumentare l’assorbimento di ferro). Tra gli altri sali minerali troviamo il calcio, il magnesio e il fosforo, per la salute delle ossa e dei denti. Rispetto al resto della carne bovina, la carne di Fassona piemontese presenta dei vanti anche sotto l’aspetto lipidico: è leggermente più magra e ha un contenuto lievemente inferiore di colesterolo e acidi grassi trans, a fronte di un contenuto più elevato di acidi grassi polinsaturi (Omega 3 e soprattutto Omega 6). La raccomandazione resta in ogni caso quella di consumarla all’interno di un’alimentazione sana ed equilibrata.

Informazioni generali

Denominazione di vendita: Costata con osso di Bovino adulto
Ingredienti: carne di bovino adulto
Quantità: 700 g
Confezionamento: sottovuoto in plastica
Scadenza minima garantita: 7 giorni
Nato Nazione: Italia
Allevato Nazione: Italia
Macellato Nazione: Italia
Sezionato Nazione: Italia
Modalità di consumo: Previa cottura
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 0-4°C; dopo l'apertura consumare entro pochi giorni