La costata con osso di bovino adulto è uno dei tagli più pregiati dell'animale. Si ricava dalla parte anteriore della lombata, ovvero i muscoli che ricoprono la schiena del bovino e una porzione di quelli che coprono le costole.
Questa costata è ottenuta da capi certificati Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP di razza Chianina che vengono selezionati appositamente da Mattone Due per Cortilia.
Cotta “bleu”, a media cottura o ben cotta, la costata sarà in ogni caso la regina delle tue grigliate.
Il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP – Razza Chianina
La Chianina è una razza bovina da carne, considerata una tra le migliori al mondo, che deve il suo nome alla zona di origine, la Val Di Chiana, in Toscana. I bovini di razza Chianina sono stati selezionati dal 1931 per la loro carne, ma prima avevano un impiego principalmente agricolo grazie alla loro forza e stazza. La Chianina è infatti riconoscibile per il suo gigantismo somatico, ovvero una massa e altezza imponente che può superare i 2 metri al garrese. La chianina è inoltre riconoscibile per il suo manto bianco porcellana e per le sue attitudini rustiche, che la rendono perfetta per l’allevamento in condizioni ambientali difficili come quelle delle aride colline toscane o dell’Appennino.
La carne delle razze Chianina, Marchigiana e Romagnola, 3 fra le più antiche razze autoctone italiane, è stata la prima carne fresca italiana ad ottenere la certificazione IGP dall’Unione Europea con la denominazione “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”. In questo caso il nome improprio vitelloni, si riferisce a bovini adulti macellati all’età compresa tra 12 e 24 mesi, allevati unicamente nel territorio del consorzio con foraggi provenienti dalla zona d’origine, per garantire una magrezza e un sapore unici.
Le razze del “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale”, insieme alla Podolica e alla Maremmana, sono tutelate dal marchio “5R”, marchio di qualità gestito dal Consorzio produttori Carne Bovina pregiata delle razze italiane (C.C.B.I.). Acquistare questo prodotto significa supportare una filiera completamente italiana che valorizza una produzione antichissima, contribuendo alla preservazione del patrimonio genetico delle razze autoctone italiane.
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Costata di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP razza Chianina
Quantità: 500 g
Confezionamento: Busta in plastica sottovuoto
Scadenza minima garantita: 3 giorni
Nato Nazione: Italia
Allevato Nazione: Italia
Macellato Nazione: Italia
Sezionato Nazione: Italia
Modalità di consumo: Previa cottura
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C
Modalità di consumo: il confezionamento sottovuoto può portare ad alterazioni della colorazione della carne che non ne pregiudicano la qualità. Consigliamo pertanto, prima di consumare, di aprire la busta, lasciare ossigenare per circa dieci minuti fino al raggiungimento del tipico colore rosso acceso.