Arrosto reale legato di fassone piemontese

Arrosto reale legato di fassone piemontese

700 g

€ 19,99 al kg

 
€ 13,99

Descrizione

Compral seleziona per te il taglio dell’anteriore più indicato per la preparazione di brasati ed arrosti, già legato e pronto all'uso. Ciascun taglio è accuratamente scelto dai migliori bovini appartenenti alla prestigiosissima razza piemontese.

Per un eccellente brasato consigliamo di lasciarlo marinare in un vino da uve Nebbiolo (con aggiunta di aroma a piacere), con un rapporto di circa 0,75 l di vino per un chilo di carne. Dopo averlo lasciato marinare per circa 12 ore, far rosolare i tagli in una casseruola con un filo di olio. Una volta rosolata la carne unire con del soffritto di carote, sedano e cipolla precedentemente cotto e versare nella casseruola lo stesso vino usato per marinare la carne ed aggiungere aromi a piacere.
Far cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore, et voilà il vostra brasato è pronto! Da abbinare con un purè, la polenta e con un bel calice di vino rosso strutturato come il Barolo!

Che cos’è la razza Piemontese?

La Razza Piemontese è una razza bovina dal manto bianco-grigio autoctona del Piemonte, famosa per la morbidezza e il sapore delle sue carni magre. La razza si caratterizza per la sua “Ipertrofia muscolare”, che permette all’animale di avere una “doppia groppa”, ovvero un volume muscolare consistente non solo sulle spalle, ma anche sulla coscia. Questa caratteristica, derivata da una mutazione spontanea di cui si hanno tracce nel XIX° secolo, è stata poi selezionata proprio per il migliore rapporto tra tagli nobili e tagli di seconda scelta.
Il termine “Fassone”, ormai intercambiabile con “Fassona”, deriva probabilmente dal Francese façon, “fattura” o “foggia”, spesso usato dai commercianti nella locuzione “de bonne façon” per definire una merce di buona fattura, di alta qualità. Il termine è così entrato a far parte del vocabolario dialettale Piemontese, probabilmente grazie alla sua vicinanza con la Francia, per poi trasformarsi in un vocabolo Italiano. “Fassone” o “Fassona” non è quindi un sinonimo di Razza Piemontese, bensì un suo aggettivo superlativo per descriverne l’alta qualità!

Informazioni generali

Denominazione di vendita: carne fresca di bovino adulto di razza piemontese
Quantità: 700 g
Confezionamento: sottovuoto in plastica
Scadenza minima garantita: 6 giorni
Nato Nazione: Italia
Allevato Nazione: Italia
Macellato Nazione: Italia
Sezionato Nazione: Italia
Modalità di consumo: Previa cottura
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 0-4°C

Modalità di consumo: il confezionamento sottovuoto può portare ad alterazioni della colorazione della carne che non ne pregiudicano la qualità. Consigliamo pertanto, prima di consumare, di aprire la busta, lasciare ossigenare per circa dieci minuti fino al raggiungimento del tipico colore rosso acceso.