L'Agrì di Valtorta è un formaggio di piccole dimensioni, la cui produzione era assai diffusa in passato presso numerose aziende agricole di Valtorta, dove era consuetudine produrre un semilavorato denominato “pasta di Agrì”.
Ogni settimana le donne del paese trasportavano questo prodotto nella vicina Valsassina, percorrendo a piedi con le gerle in spalla il tracciato che si snoda attraverso i pascoli di Ceresola e i Piani di Bobbio.
Oggi questa specialità viene prodotta dalla Latteria Branzi, caseificio situato in Val Brembana, secondo gli usi e le tradizioni di una volta usando il latte che raccoglie ogni mattina da settanta piccole aziende di montagna. Sono ancora i gesti sicuri dei casari che tagliano la cagliata: ad ogni pezzo deve corrispondere la quantità giusta per una forma, opportunamente manipolata e formata dalle mani esperte.
L’Agrì è un formaggio dal sapore dolce, aromatico e dal profumo delicato, perfetto come aperitivo gourmet o per concludere la cena con sapore.
Che cos’è un presidio Slow Food
I presidi Slow Food nascono dall’esigenza di recuperare e salvaguardare le piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall'agricoltura industriale, dal degrado ambientale e dall'omologazione.
Ogni presidio Slow Food segue un rigido disciplinare di produzione ed è rappresentato da una vera e propria comunità locale composta sia da operatori del settore che da volontari.
Slow Food, oltre a supervisionare i disciplinari di produzione, organizza corsi di formazione per migliorare la sostenibilità di ciascuna filiera e racconta e promuove i prodotti presidi per farli (ri)scoprire al pubblico.
Scegliendo un prodotto certificato presidio Slow Food, oltre a comprare un prodotto di eccellenza, aiuti una comunità a salvaguardare le proprie tradizioni.
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Agrì della Valtorta
Ingredienti: latte crudo, caglio, Sale, agra (siero lavorazione precedente)
Quantità: 180 g
Origine: Italia
Confezionamento: plastica
Scadenza minima garantita: 8 giorni
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C