Insalatona di riso con verdure

L'insalata di riso è un piatto unico molto gustoso. Composta da verdure miste fresche (piselli, zucchine, pomodori, cipollotti) e uova sode, è un piatto che mette allegria solo a guardarlo e si adatta facilmente ad ogni gusto, preferenza e stagione.

Si può preparare il giorno prima ed è ideale come pranzo da portare in ufficio o da consumare all'aria aperta. Si conserva in frigo per 2/3 giorni in un contenitore con chiusura ermetica.

Ingredienti

320 g di riso a grana lunga profumato
250 g di piselli
2 zucchine
100 g di pomodori datterini
1 cipollotto bianco
4 uova
olive nere denocciolate
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione

Porta a bollore un pentolino di acqua, immergi delicatamente un uovo per ogni porzione aiutandoti con un cucchiaio; fai cuocere le uova per 8 minuti. Poi passale sotto l'acqua corrente fredda, sgusciale e mettile da parte.

In un'altra pentola più capiente porta a bollore dell'acqua, sala l'acqua e poi versa 80 g di riso per porzione. Fai cuocere per 10 minuti poi scolalo e mettilo da parte.

In una padella metti i piselli sgranati, 2 zucchine tagliate a tocchetti, olio e un pizzico di sale. Fai saltare le verdure a fiamma vivace per 5 minuti.

Taglia in due una decina di pomodorini, taglia a fettine sottili un cipollotto (sia la parte bianca che quella verde).

Prendi un recipiente capiente, metti il riso, poi i pomodorini, le zucchine, i piselli, i cipollotti e le
olive. Aggiungi le uova sode tagliate a fette. Mescola l’insalata di riso, poi termina con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe.