Insalata di finocchi e arance

Ecco un antipasto di stagione, ma anche una schiscetta perfetta da portare in ufficio per una pausa pranzo sana, rapida e che non appesantisca il lavoro del pomeriggio.

Per rendere il piatto completo al classico abbinamento finocchi e arance abbiamo unito le olive e dei grani di cous cous: potete variare anche il cereale, aggiungendo orzo o farro all’insalata, o potete aggiungere dei cubetti di formaggio saporito… a voi la scelta!!

Ingredienti

1 grossa arancia non trattata
1 grosso finocchio
1 cipollotto fresco
2 bicchieri di acqua calda
1 bicchiere di cous cous
il succo di mezzo limone
2 cucchiai di olive
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

Preparate il cous cous mettendolo in un piatto e coprendolo con l’acqua calda salata e il succo di limone. Lasciate che l’acqua venga tutta assorbita, poi sgranate i chicchi con una forchetta. Intanto affettate sottilmente il finocchio.

Sbucciate anche l’arancia al vivo, eliminando cioè anche la pellicina bianca, e raccogliete il succo che inevitabilmente verrà rilasciato in una ciotolina o in un piatto. Affettate sottilissimo anche il cipollotto e lasciatelo a bagno in acqua fredda. Ora assemblate l’insalata. In un’ampia ciotola mescolate i finocchi con il cous cous, le olive , gli spicchi d’arancia, il sale e il pepe e il cipollotto scolato. Condite con l’olio e il succo d’arancia e servite.