Le insalate di cereali sono un must della bella stagione. Questa che vi proponiamo viene preparata con l'orzo come base, ma si possono usare anche riso o farro a seconda dei gusti.

Preparate il pesto frullando i pomodori secchi, che avete in precedenza lasciato a mollo in acqua per qualche minuto, con i semi, l'olio e l'aglio. Aggiungete acqua quanto basta per avere una consistenza cremosa ma non troppo liquida. Nel frattempo sgranate i piselli freschi e lessateli: potete cuocerli anche insieme al cereale che utilizzerete come base.

Tagliate le zucchine a cubetti piccolissimi e uniteli alla base. Aggiungete anche i piselli, i pomodorini tagliati a pezzetti, il basilico spezzettato con le mani e condite con il pesto di pomodorini secchi. Aggiustate di sale e servite.

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<li>400 g di orzo o altro cereale già lessato</li>
<li>2 zucchine</li>
<li>150 g di piselli freschi</li>
<li>150 g di pomodorini</li>
<li>100 g di pomodori secchi</li>
<li>30 g di olio di semi</li>
<li>30 g di semi di girasole</li>
<li>30 g di semi di sesamo</li>
<li>1 mazzetto di basilico</li>
<li>una punta di uno spicchio di aglio</li>
<li>acqua q.b.</li>
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Insalata di orzo con pesto di pomodori secchi

Ingredienti

Preparazione