Artigian Quality

Questo laboratorio artigianale di Mortadella si trova nella città di Bologna, e nasce dalla passione e dalla tenacia dell’artigiano Silvio Scapin che, da più di 30 anni con la sua famiglia, propone prodotti di assoluta eccellenza.
La lavorazione è ancora estremamente artigianale, come quella di una volta: la materia prima è costituita da carne fresca di suini allevati in maniera estensiva in Emilia, alla quale viene aggiunto grasso nobile e una miscela di spezie fatta in casa. Nel rispetto della tradizione di questo salume con una storia antichissima (si dice infatti che già venisse consumato nel XIV secolo), non vengono adoperati cotenne, farine, coloranti nè polifosfati. Anche la cottura è quella di una volta, cioè a bassa temperatura, per permettere agli ingredienti di sprigionare tutto il loro aroma.
Il risultato è un prodotto unico, sano, genuino, e dal gusto completamente diverso rispetto a quello di tutte le altre mortadelle a cui siamo abituati.

Artigian Quality fa parte del progetto “Scoperto da Cortilia per voi”. Abbiamo scelto questa realtà perché produce artigianalmente salumi della tradizione bolognese con carni suine italiane.