Prodotto con pregiate cosce di un'antica razza autoctona di suino nero, il “maiale nero della Lomellina”, che vengono salate e massaggiate secondo procedure frutto di un'antica tradizione. La caratteristica di questa specie è la lenta conversione del nutrimento che permette al suini di avere la ricercata e pregiata “marezzatura”, ovvero una distribuzione del grasso più omogenea. Le cosce, lavorate con maestria da Fumagalli, vengono ricoperte di sale e conservate in ambienti con particolari condizioni climatiche per un periodo di tempo che si protrae per almeno 12 mesi, nel rispetto di tradizionali tecniche di produzione.
Perfetto per panini gourmet o per aperitivi da vero intenditore!
Il Maiale Nero della Lomellina
La riscoperta del Maiale Nero della Lomellina, razza pressoché estinta per via dell'arrivo di razze più redditizie non autoctone, ha origine da un allevamento in provincia di Pavia presso il quale sono stati conservati dagli anni ’70 soggetti con alcune caratteristiche morfologiche riconducibili a questa razza. Successivamente altri allevatori coraggiosi hanno ripreso questa popolazione e li hanno riprodotti in purezza permettendo al Maiale Nero della Lomellina di essere riconosciuto dal MIPAAF all’interno del Libro genealogico delle razze di suini.
Le caratteristiche che differenziano questo suino dalle altre razze nere presenti in Italia sono numerose: quali ad esempio il mantello che è caratterizzato da una lista bianca frontale e della mole superiore alla media che viene raggiunta in età adulta.
La conservazione di queste razze autoctone è necessaria per preservare la ricca biodiversità che si è creata nel nostro territorio nazionale che lo hanno reso unico nel panorama mondiale.
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Prosciutto crudo
Ingredienti: Carne di suino (origine Italia), sale.
Quantità: 70 g
Origine: Italia
Confezionamento: vaschetta in plastica
Scadenza minima garantita: 20 giorni
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C