Il petto è il taglio più amato del pollo, grazie alla sua delicatezza e versatilità in cucina. Questo petto di pollo biologico a fette proviene dall'allevamento di Viustino 65 nel piacentino, a filiera cortissima, dove il rispetto per la natura e i suoi ritmi vengono al primo posto.
Questo prodotto ci ha permesso di vincere il premio Good Chicken, il riconoscimento di Compassion in World Farming, la principale organizzazione internazionale che si occupa di benessere animale, in quanto tutta la filiera avicola legata a Cortilia si impegna a rispettare rigidi protocolli di rispetto e benessere animale. Siamo la prima azienda retail in Italia, nel nostro settore, a ricevere questo riconoscimento.
Che differenze ci sono tra il pollo convenzionale e quello biologico?
Le differenze tra questi due metodi di allevamento non sono poche ed è necessario essere consapevoli di ciò che scegliamo quotidianamente.
La razza: di solito negli allevamenti convenzionali è un incrocio tra più razze, in modo da ottenere la migliore razza possibile per qualità della carne, velocità di crescita e quantità di cibo ingerito. Per chi alleva animali in modo intensivo questi sono fattori economici importantissimi. Negli allevamenti biologici invece, le razze sono selezionate tra quelle rustiche, spesso con una crescita più lenta e un peso finale inferiore, ma con una maggiore forza fisica per svolgere una vita all'aperto, in quanto il disciplinare del biologico vieta l’uso di antibiotici.
Il metodo di allevamento: negli allevamenti convenzionali i polli crescono a terra in capannoni coperti molto affollati (la legge consente di allevarne tra i 33 e i 42 kg per metro quadrato); invece negli allevamenti biologici i polli hanno circa il doppio dello spazio per razzolare al coperto e devono poter accedere agli spazi aperti adiacenti l’allevamento per almeno un terzo della loro vita.
L’età di macellazione: negli allevamenti intensivi al coperto i polli vengono macellati dopo circa 50 giorni, mentre il pollo biologico non viene macellato prima di 81 giorni.
L’alimentazione dei polli da allevamento convenzionale è generalmente costituita da cereali e legumi come grano, mais, sorgo, soia, e da oli vegetali, vitamine e sali. Quella dei polli bio, pur avendo un “menu” molto simile, prevede che tutti i mangimi provengano da coltivazioni certificate biologiche (rassicurando quindi sull'assenza di pesticidi, sostanze chimiche e OGM, ammessi invece nei mangimi convenzionali) che per un minimo del 20% devono essere prodotti dall'azienda stessa o dalla cooperazione di altre aziende agricole biologiche.
Il pollo biologico è privo di antibiotici?
Il regolamento europeo vieta l’uso di antibiotici e medicinali nel biologico per trattamenti preventivi, concesso invece negli allevamenti convenzionali, prediligendo preparati omeopatici e fitoterapici solo nel caso di effettiva necessità.
Tuttavia, se un pollo è biologico e privo di antibiotici, non è detto che non gliene siano mai stati somministrati. Infatti, il regolamento europeo ammette l’impiego di antibiotici in via del tutto eccezionale sotto la responsabilità di un veterinario su eventuali capi contagiati, se le cure omeopatiche non sono sufficienti a evitare le sofferenze e i disagi dell’animale. Solo dopo un periodo di isolamento, fino al completo smaltimento dell’antibiotico, i polli ormai sani vengono reintrodotti nel pollaio.
Nel caso in cui un animale o un gruppo di animali viene a più di 3 cicli di antibiotici, a quel punto perde la certificazione biologica, uscendo sul mercato come pollo convenzionale. Possiamo quindi dire che il pollo biologico è molto meno soggetto all'uso di antibiotici rispetto ai polli degli allevamenti convenzionali, dove è invece consentito l’uso preventivo sull'intero pollaio.
Ricette con il petto di pollo bio
Per gustare al meglio questo gustoso taglio di pollo biologico, ecco qualche ricetta dal nostro ricettario:
Pollo impanato in scaglie di mandorle
Crocchette di pollo con peperoni
Petto di pollo ripieno
Insalata di pollo e melone
Pollo al curry
Involtini doppi alle olive
Piadine di pollo e verdure
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Petto di pollo biologico a fette
Quantità: 300 g
Certificazione BIO: IT BIO 006 H3174
Confezionamento: Sottovuoto
Scadenza minima garantita: 5 giorni
Nato Nazione: Italia
Allevato Nazione: Italia
Macellato Nazione: Italia
Sezionato Nazione: Italia
Modalità di consumo: Previa cottura
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 0-4°C; prodotto fresco può essere congelato