La costata si ottiene dalla parte anteriore della lombata del bovino, in corrispondenza delle costole.
La Manza Reggiana è allevata in fattorie selezionate nell’area di produzione del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano: si presenta al palato sapida ed è ideale per la cottura sulla brace e sulla piastra. Ha un sapore intenso e risulta estremamente tenera a cottura media o al Bleu.
Viene frollata a secco (Dry aging) nelle celle del Mannarino per circa 30 giorni!
Come si prepara?
Sala la carne prima della cottura su entrambi i lati.
Padella antiaderente o bistecchiera con filo d’olio evo pugliese e rosola bene la Costata per circa 6 minuti per lato.
Una volta rosolato bene abbassa leggermente il fuoco e porta alla cottura preferita. bleu 45-50°C- Media 55°C, Ben cotta 60-65°C.
Tocco del Mannarino: per rendere la carne TENERA è obbligatorio farla riposare dopo la cottura per circa 2-3 minuti fuori dal fuoco, condendola con fiocchi di sale prima di addentarla.
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Carne di bovino adulto
Ingredienti: Può contenere tracce di glutine, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa
Quantità: 850 g
Confezionamento: Sottovuoto
Scadenza minima garantita: 5 giorni
Nato Nazione: Italia
Allevato Nazione: Italia
Macellato Nazione: Italia
Sezionato Nazione: Italia
Modalità di consumo: Previa cottura
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C