Ca' Verde

L’8 marzo del 1978 nasce a Sant’Ambrogio, nel cuore dei Monti Lessini in Veneto, la “Cooperativa Agricola Otto Marzo” in una corte agricola abbandonata, la Ca' Verde da cui successivamente prenderà il nome il caseificio. Già nel 1985, quando ancora l’agricoltura biologica non era riconosciuta, la cooperativa si impegnava a lavorare la terra senza usare alcun pesticida, diserbante o concime chimico. Questa scelta di rispettare la natura ed i suoi tempi sono il primo passo di un nuovo modo di produrre e consumare, innovativo all’epoca e oggi ancora attualissimo, sulla quale si fonda tutta la filosofia dell’azienda.

All’inizio, la cooperativa è composta da agricoltori che coltivano la terra senza concimi di sintesi: poi cominciano ad allevare le capre, e a produrre formaggio. Negli anni i conferitori di latte vaccino entrano a far parte della cooperativa: oggi i soci di Ca’ Verde hanno 15 stalle per le vacche, e tre per le capre.

Il latte fieno

Si definisce latte fieno il latte prodotto da mucche nutrite almeno per il 75% con paglia e fieno, senza OGM né insilati, il nome tecnico dei foraggi a base di cereali. Così dovrebbe essere: le vacche per natura mangiano erba. Un’alimentazione differente peggiora il loro stato di salute - crea acidità, che l’industria contrasta aggiungendo sistematicamente farmaci anti-acido nella dieta degli animali. È come se ogni giorno dovessimo prendere qualcosa per digerire: capita di farlo, ma non è un buon segno dell’equilibrio della nostra dieta. Anche grazie a un’alimentazione migliore, le vacche vivono più a lungo: tra i soci di Ca’ Verde, le vacche arrivano anche a 15 anni di vita, con 12 o 13 parti. Il confronto con la media dell’industria è stridente: negli allevamenti intensivi le vacche, sfruttate al massimo per la produzione di latte, vengono in media macellate già dopo due soli parti.

Tutte le stalle di Cà verde sono certificate o in attesa di certificazione con “Latte fieno STG” e solo quando è necessario gli animali vengono curati con metodi naturali ed omeopatici che li rendono più resistenti e felici.

Vita d'alpeggio

I conferitori di Ca’ Verde sono piccoli allevatori: i più grandi hanno al massimo 100 capi, i più piccoli anche solo 6 o 7. Per la maggior parte, le loro vacche pascolano libere, e con l’eccezione dei mesi più rigidi vivono in alpeggio - i Monti Lessini arrivano al massimo a mille metri, e questo prolunga la stagione in cui il bestiame può stare al pascolo.
Il benessere animale è una priorità per Ca’ Verde, che organizza per i suoi conferitori corsi di aggiornamento regolari e affianca loro veterinari perché abbiano supporto di fronte a ogni problematica di salute dei capi.

La cooperativa agricola Ca’ Verde fa parte del progetto “Scoperto da Cortilia per Voi”. Abbiamo scelto questa azienda perché ha saputo mantenere inalterata la propria filosofia e vocazione artigianale, integrandole con moderne soluzioni tecnologiche nel pieno rispetto dell'ambiente circostante.